雪冬山鸡

雪冬山鸡
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健康功效

冬笋:消痰
玉米:祛湿
酱油:补血、护齿、保护骨骼

雪冬山鸡的做法

  • 雪冬山鸡的做法图解1

    1.将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;

  • 雪冬山鸡的做法图解2

    2.雪里蕻洗净切碎;

  • 雪冬山鸡的做法图解3

    3.冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;

  • 雪冬山鸡的做法图解4

    4.葱去根须,洗净,切成段;

  • 雪冬山鸡的做法图解5

    5.猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

  • 雪冬山鸡的做法图解6

    6.炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;

  • 雪冬山鸡的做法图解7

    7.待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;

  • 雪冬山鸡的做法图解8

    8.再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;

  • 雪冬山鸡的做法图解9

    9.烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

小贴士

雪冬山鸡是安徽省汉族传统名菜,属于徽菜系。以肥膘肉为制作主料,雪冬山鸡的烹饪技巧以炖菜为主,口味属于咸鲜味。山鸡一名雉,俗呼野鸡,安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡,头有双冠和两个小肉包,肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜,嚼之无渣,醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧,可谓三冬密友,锦上添花,是传统的时令名肴。

本菜谱由打酱油的先生上传

雪冬山鸡的家常做法

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