辣麻笋丝的做法

• 1.竹笋切丝过水（水中放少许盐，水开后加入竹笋丝水再开后放入少许油，约1分钟捞入冰水待用）

• 2.精瘦肉切丝用料酒、生抽腌制20分钟。

• 3.炒锅热后用油划锅，加入熟菜油3两即放入肉丝划散壬肉丝变成褐色油无水响捞出。

• 4.重放冷油（约炒菜的一半），小火放入辣椒段、花椒粒炒香后捞出留油，放入笋丝稍煸炒加盐翻勺匀加入肉丝、辣椒段、花椒粒、青蒜，加入少许生抽、红油翻匀出锅。