扎肝的做法

做法：

• 1. 准备好食材：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。
• 2. 小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
• 3. 冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
• 4. 焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）
• 5. 猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
• 6. 猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。
• 7. 五花肉焯完水再切成片更容易
• 8. 笋干焯水备用。
• 9. 油豆腐对半切开。
• 10. 小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
• 11. 小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）
• 12. 把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）
• 13. 把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
• 14. 卤好的扎肝可以直接吃。
• 15. 勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。