雷山鱼酱的做法

• 1.取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天 。

• 2.使其吐净脏物后捞出，沥干水分，洗干净。

• 3.加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。

• 4.将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生姜1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封。

• 5.约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。