用料：
- 土豆一个 400克
- 五花肉 80克
- 胡萝卜 120克
- 青椒 60克
- 冬笋 60克
- 水发小香菇 30克
- 干淀粉 少许
- 葱片 30克
- 姜 20克
- 干豆豉 20克
- 郫县辣酱 20克
- 干辣椒 4克
- 花椒粒 1克
- 黄酒 25克
- 酱油 20克
- 蚝油 15克
- 味精 2克
- 白糖 8克
- 烹调油 适量
小贴士：
干锅特点；色泽油润美观、豉香浓郁味重、入口干香微辣、饮酒佐餐均可。
温馨提示；
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。
大炒勺的这款家常美食“香辣干锅土豆”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
- 2. 把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
- 3. 土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
- 4. 炸好后捞出备用。
- 5. 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
- 6. 炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
- 7. 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。
- 8. 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
- 9. 再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。
- 10. 把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
- 11. 再烹入酱油炒匀。
- 12. 最后倒入蚝油炒匀。
- 13. 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
- 14. 最后用适量白糖和味精进行调味。
- 15. 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
- 16. 出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。