红烧鳊鱼的做法

做法：

• 1. 鱼买来时让店家杀好，回家清洗干净后，在鱼身斜着划上几刀。
• 2. 调好水淀粉备用。
• 3. 切好葱，姜，蒜
• 4. 在鱼身上撒点姜丝，料酒，盐，胡椒粉，腌制15分钟左右。
• 5. 腌制好后，沥干鱼身上的汁水，拍上淀粉（面粉），锅里倒适量油加热后放入雨慢煎
• 6. 晃锅的时候可以移动的话再翻面煎另一面。煎成金黄色出锅。（刚入锅不要急着翻面）
• 7. 锅里留余油，炒香姜蒜和豆瓣酱。
• 8. 炒香后再把煎好的鱼放入，同时再倒入1碗清水。
• 9. 加入酱油，料酒（酒糟），白糖，胡椒粉，醋，盖上锅盖中火烧5分钟。（中途记得开盖用锅铲把锅里的汤汁浇在鱼身上）。
• 10. 等锅里的汤汁稍稍变浓稠后，再浇上水淀粉，关火。撒点鸡精和葱花即可出锅了。
• 11. 这红烧鱼的方法同样也适合其他鱼类，装盘喽~