用料：
- 云南干米线 1包
- 肉末 500克
- 油麦菜 少许
- 韭菜 少许
- 云南油鸡枞 少许
- 豆瓣酱 一勺
- 香菜 少许
- 香葱 少许
小贴士：
以前，一些云南餐厅的朋友告诉我，干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，切记，用凉水冲洗这点非常关键，这样的米线既柔软又不会粘稠。
做法：
- 1. 香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
- 2. 云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
- 3. 水烧开后，放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
- 4. 锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
- 5. 待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
- 6. 烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
- 7. 把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
- 8. 自诩味道绝佳。