用料：
- 春笋 2只
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 料酒 少许
- 白糖 适量
小贴士：
1、蛋液中加入少许料酒可以去除鸡蛋腥味。 2、笋有助消化，防止便秘，利九窍，通血脉，化毯涎的功效。 3、笋一年四季都有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。 4、春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好。
做法：
- 1. 春笋剥壳后在滚水中绰烫10分钟后捞出。
- 2. 取笋尖剁碎（因为比较嫩）
- 3. 鸡蛋加少许料酒打散后放入笋末及适量盐搅拌均匀。
- 4. 热锅倒油，油温七成热时倒入搅拌好的蛋液，待两面凝固后加入少许酱油，适量白糖，加水没过食材。
- 5. 大火煮至锅内剩少许汤汁即可起锅装盘。