用料：
- 牛百叶
- 红椒
- 香醋 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 适量
- 红油 适量
- 香菜 适量
- 蒜 适量
- 鲜麻椒 适量
小贴士：
牛百叶还分三种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。发白的不太好是人工漂洗过的。
做法：
- 1. 80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老。
- 2. 捞出百叶控干水分放入小碗备用。
- 3. 红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末
- 4. 用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。
- 5. 浇在百叶上。
- 6. 鲜麻椒用温油侵出香味待用。
- 7. 将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。
- 8. 与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。