香葱热狗面包的做法

• 1.将高筋面粉、低筋面粉、快速干酵母、盐6g、细砂糖、奶粉与全蛋、水、汤种倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。

• 2.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。

• 3.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

• 4.面团分割成9个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟。

• 5.将面团收口朝下压扁，擀面棍由中间往上下擀开。擀成热狗差不多长度，放上热狗后卷起成长条状，收口处粘紧。

• 6.用刀切割4刀（不要切断）。

• 7.将头尾交叉错开，再将所有切割面翻朝上即可，进行最后发酵，约40分钟左右。

• 8.发酵完成后，刷上蛋液、撒上葱花拌盐和白芝麻，放入已预热的烤箱中，以180℃烘烤15分钟。