用料：
- 大煎饼（玉米面,三合面均可） 3张
- 韭菜 半斤
- 鸡蛋 2个
- 干虾仁 2/3小碗
- 盐 少许
- 味精（或鸡精） 少许
- 十三香（或花椒面） 少许
小贴士：
A.炒鸡蛋花的时候一定要比平时多放半勺到一勺油,这样在拌馅的时候就不用在另外放油了,馅的口感也会比较好.
B.和煎饺不同,煎韭菜盒子要稍微多放些油,因为煎饼比较吸油用量大约是锅底沾满油后,还有一汤匙余份儿
C.一定要用最小的火,否则皮糊了馅却还没熟
D.鸡蛋连着油要最先放,盐要最后放,这样韭菜不容易出水
E.如果封口的时候煎饼粘不住,可以抹一点水,一下就粘住了
做法：
- 1. 韭菜洗净备用，鸡蛋打散备用，干虾仁用水泡发备用
- 2. 平时炒菜量4-5倍底油烧熟，然后关火稍微晾凉
- 3. 放入打散的鸡蛋用筷子搅拌，把鸡蛋在油里打成蛋花
- 4. 盛出鸡蛋晾凉备用
- 5. 韭菜切末备用
- 6. 泡发的干虾仁控净水，切粒备用
- 7. 把韭菜末、鸡蛋花、虾仁粒倒在一起，加入盐、味精（或鸡精）十三香（或花椒面）按同一个方向拌匀
- 8. 煎饼切半，把馅放在上面
- 9. 两头包好卷成卷，备用
- 10. 平底煎锅抹一层底油，油熟后换微火放韭菜盒煎
- 11. 韭菜盒两面金黄时取出即可