覆盆子果酱蛋糕的做法

• 1.事先准备：覆盆子解冻。

• 2.模具底部及四周垫油纸。

• 3.黄油隔水溶化并保持在50—60度。

• 4.泡打粉与低筋面粉混合均匀。

• 5.制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。

• 6.蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。

• 7.取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。

• 8.筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。

• 9.加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。

• 10.取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。

• 11.再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。

• 12.倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。

• 13.覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀

• 14.淡奶油加入8g糖打发至不流动。

• 15.冷却后的蛋糕一切为二。

• 16.抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。

• 17.盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。