
用料:
- 澳洲带膘羊臀肉 350克
- 胡萝卜 半根
- 鸡蛋 一个
- 中筋面粉 300克
- 洋葱 1个
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 香油 适量
- 发酵粉 3克
- 温水 200克
- 色拉油 10克
- 盐 2克
做法:
- 1. 将所有辅料混合揉匀,揉至面粉成团,发酵至2倍大;发酵的时候可以做馅料;姜拍扁和葱一起泡入清水,用手捏出汁水;洋葱、胡萝卜洗净后切碎,羊肉自然解冻后剁成肉末
- 2. 将胡萝卜末、鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入羊肉末中,顺一个方向搅拌
- 3. 以少量多次的方式加入约150克葱姜水,每次都要等水分完全吸收后再加下一次,用力搅拌到肉末上劲具粘性,加入洋葱末、香油搅拌均匀
- 4. 将发酵后的面团取出,分割成合适大小的小面团;将小面团滚圆压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状,包入馅料,如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧
- 5. 平底锅放入适量色拉油,将包子封口朝下码入锅内
- 6. 中火先将包子煎2-3分钟,倒入适量清水(约至煎包1/3高度)加盖焖煎5分钟,经常转动一下锅,使底部火候均匀
- 7. 见包子底呈金黄色时将包子翻面,继续加盖闷煎至水分收干,开盖再煎1~2分钟即可