英国传统猪油面包的做法

• 1.混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。

• 2.室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。

• 3.把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形，在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉

• 4.把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分

• 5.把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝

• 6.面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟

• 7.再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟

• 8.把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）

• 9.发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。

• 10.放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。