山西面塑 的做法

• 1.【白面面团的和制与发酵】：酵母1/4茶匙放入小碗中。

• 2.加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

• 3.面粉300克放入和面盆中，用筷子在上面扎个小洞。

• 4.酵母水分次倒入面粉里。

• 5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

• 6.用手把所有的面絮揉合在一起。

• 7.揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

• 8.待面团发酵至两倍大。

• 9.用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。

• 10.【粉色面团的和制与发酵】：准备苋菜1小把摘去老根，用清水冲洗干净。

• 11.锅内放入少量的清水大火烧开，放入苋菜焯煮1分钟，沥水捞出放至微温。

• 12.用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁，放入1/8茶匙酵母，搅拌均匀静置5分钟。

• 13.面粉100克放入和面盆中。

• 14.苋菜酵母水分次倒入面粉里。

• 15.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

• 16.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右。

• 17.待面团发酵至两倍大。

• 18.用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了。

• 19.【面团的揉制与分割】：发酵好的白色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。

• 20.揉好的面团切下一小块，面团里没有明显的气泡，面团就揉好了。

• 21.揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个，作为动物的身体备用。

• 22.剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个，作为动物的腿备用。

• 23.剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个，作为动物的角备用。

• 24.发酵好的粉色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体。

• 25.将面团揉光滑。

• 26.揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个，作为动物的外皮。

• 27.剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个，作为动物的耳朵备用。

• 28.【动物形状的捏制过程】：取80克重的白面剂子1个，用手反复揉几次。

• 29.把面剂子揉成光滑的圆形面团。

• 30.圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯。

• 31.准备好自制的红枣泥馅。

• 32.取适量的枣泥馅放在圆饼坯里，像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里。

• 33.用手把收口处捏紧缝合。

• 34.用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状，这样动物的身子就做好了。

• 35.取20克重的粉色面剂子1个，用手反复揉几次。

• 36.把面剂子揉成光滑的圆形面团。

• 37.圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯。

• 38.椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上，露出一部分作动物的脸部。

• 39.取5克重的白色面剂子4个，用手揉成光滑的圆形剂子。

• 40.用手把圆形剂子按扁。

• 41.按扁的剂子粘到动物身体的下方，作为动物的腿。

• 42.取10克重的白色面剂子1个，用手掌心搓成水滴形状。

• 43.用一个小刀之类的器具，在水滴状的剂子上间隔压出折痕。

• 44.用手指捏着水滴状剂子的粗端部位，把剂子卷曲。

• 45.一直卷到剂子的尖端部位，这样动物的角就做好了，同样的方法再做另一个。

• 46.把做好的两个角粘到动物的头上。

• 47.取5克重的粉色面剂子2个，用手揉成光滑的圆形剂子。

• 48.用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状。

• 49.用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压，使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状，这样动物的耳朵就做好了。

• 50.做好的耳朵粘在动物的头上。

• 51.用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸部。

• 52.【蒸制过程】：锅里放入足量的清水。

• 53.支好蒸架，上面铺一吸油纸。

• 54.做好的动物形状馒头放在蒸架上。

• 55.盖好锅盖，大火蒸制约30分钟左右，至馒头熟。

• 56.不要开锅盖，让馒头在锅里继续焖制3分钟左右，打开锅盖取出。