用料：
- 基围虾 150克
- 胡萝卜 50克
- 香菇 50克
- 猪肉馅 100克
- 澄粉 250克
- 玉米淀粉 50克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 橄榄油 适量
- 料酒 适量
小贴士：
（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。
（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。
（3）笼布要湿水，并不要拧干。否则易沾笼布。
做法：
- 1. 选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
- 2. 淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
- 3. 基围虾去皮和虾肠。
- 4. 把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
- 5. 加入胡椒粉。
- 6. 加入料酒。
- 7. 加入盐。
- 8. 加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。
- 9. 这是拌好的馅子。
- 10. 这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。
- 11. 把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
- 12. 然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。
- 13. 待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
- 14. 把面团分成小剂。
- 15. 取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
- 16. 然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。
- 17. 锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟