水晶虾仁烧卖的做法

• 1.选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

• 2.淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。

• 3.基围虾去皮和虾肠。

• 4.把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

• 5.加入胡椒粉。

• 6.加入料酒。

• 7.加入盐。

• 8.加入剁碎的姜末和葱末，然后搅拌均匀。

• 9.这是拌好的馅子。

• 10.这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包烧卖的外口里用。

• 11.把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

• 12.然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。

• 13.待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

• 14.把面团分成小剂。

• 15.取一小剂，杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。

• 16.然后逐个包入馅子，把颈部合拢并在颈处放入一段基围虾。

• 17.锅置火上加入水烧开，放入烧卖，大火6分钟即熟