1.将水烧开,水里放少许盐(杀菌),蚕蛹用开水焯熟,捞出入凉水冷却,然后用剪刀剪开,将蚕蛹内黑色内体挖出,装盘控水待用!
2.将干淀粉均匀撒在蚕蛹上,搅均!
3.多备些葱末,切碎为易!备用!
4.锅开小火,油烧热,不易太热,将已均匀裹上淀粉的蚕蛹一个一个的放入锅内,炸至金黄色后捞出!
5.锅内熟油倒出,留点底油,放入葱末、盐、味精,蚕蛹同时倒入!不停的翻勺,葱末均匀的裹在蚕蛹上后,关火出锅!
这道菜费功夫之处在于,将蚕蛹剪开很消费时间,但是剪开易入味,而且食用安全!再者就是炸的过程,由于蚕蛹用水焯过,完全控干水分几乎是不可能的,所以炸蚕蛹的时候油锅易溅油,一定要小心不要被烫伤,可以采取措施防止油溅到身上,比如炸的时候用左手把锅盖挡在自己的前方!