小炒鸡心的做法

做法：

• 1. 用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。（把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的，谁见过熬鸡汤把鸡油鸡皮都扒光的？！？）
• 2. 去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。
• 3. 处理好的鸡心撒上一勺盐，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然后用水冲洗干净。
• 4. 水煮开下鸡心汆烫。
• 5. 再次煮开（出现浮末）就可以关火，滤出鸡心再用水清洗一下。
• 6. 生姜切丝。收集的鸡油备用。
• 7. 青椒切成和鸡心大小差不多的片状。
• 8. 干锅开火加入鸡油煸香。
• 9. 中火把鸡油都炼出来，把油渣挑出来扔掉。（榨干为止。）
• 10. 用鸡油爆香姜丝。
• 11. 加入青椒爆炒。（大大火！）
• 12. 加入鸡心，1匙盐，爆炒1分钟。
• 13. 加入2匙料酒烹煮30秒。
• 14. 完成啦。（汤汁不完全收干的话用来拌饭非常赞！）