用料：
- 鲜虾
- 鲜香椿
- 马蹄
- 料酒
- 盐
小贴士：
1>一定要吃新鲜的嫩香椿，不太新鲜的香椿它里面亚*盐的含量是非常高的。
2>所谓的虾油，就是虾脑子，它里面脂肪酸的含量、脂肪的含量，胆固醇的含量都是比较高的，所以有些血脂非常高的朋友要注意，尽量吃虾肉少吃虾脑子。
3>要将虾斩成虾粒，不要斩成虾茸，斩成虾茸就没有口感了。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 将鲜虾虾壳去掉，用刀片成两半。
- 3. 放在水中，一边洗一边就把虾线很轻松的择出来了，真是一举两得的好办法。
- 4. 将处理好的虾肉用刀轻轻地拍散，千万不要使劲，一使劲就烂了，这样做的原因是一拍就散了，容易入味，然后轻轻剁成粒。
- 5. 把虾粒在碗中摔一摔，感觉有点润了后在虾粒中撒入盐，往里搋盐，不是拌奥！
- 6. 姜切成姜米。
- 7. 马蹄去皮轻轻拍一下，拍酥后切成小粒，吃起来就不会发艮了。
- 8. 香椿焯水后切成细末。
- 9. 马蹄，姜末和香椿调入虾馅中，加料酒用手和匀。
- 10. 用手先挤成丸子，再摁成饼，放入盘中。为了虾胶沾手带来的不便，先在手和盘子上都沾一些水，再制作虾肉饼时就不会沾手了。
- 11. 下锅小火煎制。
- 12. 当虾饼双面均变色，体积膨大时即可出锅。