用料：
- 八爪鱼 4个
- 年糕 20克
- 鸡蛋 3个
- 虾米 10克
- 海参 10克
- 香菜 1颗
- 姜 1片
- 老抽 1汤勺
- 豆瓣酱 1汤勺
- XO酱 2汤勺
- 料酒 1汤勺
- 盐 1茶匙
小贴士：
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容
易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，
最好能在半分钟内完成。
做法：
- 1. 材料备好。
- 2. 八爪鱼洗好沥干水份待用。
- 3. 海参泡发好沥干水份待用。
- 4. 香菜洗净沥干水份待用。
- 5. 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
- 6. 虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
- 7. 鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
- 8. 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
- 9. 碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
- 10. 锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
- 11. 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
- 12. 锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
- 13. 淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
- 14. 锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
- 15. 倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
- 16. 倒入老抽快速翻炒。
- 17. 炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
- 18. 八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。