酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法

做法：

• 1. 土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。
• 2. 放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。
• 3. 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。
• 4. 可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。
• 5. 在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。
• 6. 把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。
• 7. 中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。
• 8. 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜。
• 9. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。
• 10. 盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。
• 11. 锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。
• 12. 放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。
• 13. 烹入料酒，再加小半勺糖。
• 14. 撒入现磨的黑胡椒粒。
• 15. 放入配菜翻炒均匀。
• 16. 将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了。