酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法

• 1.土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。

• 2.放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。

• 3.将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。

• 4.可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。

• 5.在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。

• 6.把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。

• 7.中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。

• 8.使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜。

• 9.将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。

• 10.盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。

• 11.锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。

• 12.放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。

• 13.烹入料酒，再加小半勺糖。

• 14.撒入现磨的黑胡椒粒。

• 15.放入配菜翻炒均匀。

• 16.将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了。