烧杂拌的做法

做法：

• 1. 羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟。
• 2. 当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉。
• 3. 将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮。
  （煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。）
• 4. 煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老。
• 5. 取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片。
• 6. 各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用。
• 7. 另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮。
• 8. 开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮。
• 9. 再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可。