用料：
- 羊排 500克
- 胡萝卜 250克
- 桔皮 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 香菜 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、羊肉必须选绵羊肉而不能用山羊肉
2、不论爆炒还是炖，加辣椒或郫县豆瓣酱。
3、做馅用花椒水把馅打开。
4、炖的时候放桔皮，山楂。
5、和白萝卜、胡萝卜搭配，也可以降低羊肉的膻味。
做法：
- 1. 将羊排洗净，切成4厘米左右寸断，放入开水里面焯一下，撇去血沫，捞出，再用开水冲净浮沫。
- 2. 胡萝卜洗净，切滚刀块，备用；
- 3. 葱切段、姜切片；
- 4. 香菜洗净切段；
- 5. 砂锅内放入水，烧开，放进羊排、葱段、姜片、桔皮、料酒；
- 6. 大火烧开后改小火炖40分钟；
- 7. 羊肉熟烂后放进胡萝卜、盐接着炖；
- 8. 再炖10分钟，放切好的香菜段，鸡精，把葱、姜、桔皮捞出，不要，即可出锅。