基围虾蛋皮菊花蒿馄饨的做法

做法：

• 1. 香菇和袖珍菇洗净后挤干水分，切丁备用；基围虾沸水煮开后去头剥壳，虾仁切丁备用；锅中刷少许色拉油，将鸡蛋液充分搅匀后倒入锅中，一次不宜太多，通过缓慢而匀速的旋转油锅将蛋液摊成饼状，稍凉后将蛋饼先切丝再切丁；菊花蒿洗净沥干后切碎，加入香菇丁、袖珍菇丁、虾仁丁和蛋皮丁，再加少许盐搅拌均匀（因为没有肉馅，故无需过度搅拌，以防馅料出水）；
• 2. 将调好的馅料包入现成的馄饨皮中，用清水粘住封口；包的同时可以在炉上煮水；
  待水煮沸，将馄饨下入锅中，用漏勺轻轻搅动锅底以防粘黏，但不要幅度过大，以免馄饨破皮露馅；此时，可以开始准备调料了，虾皮、剪碎的紫菜还有榨菜末（可用腌萝卜和大头菜替换，根据个人喜好）、再滴少许香醋、酱油和麻油、撒上一点黑胡椒；待锅中馄饨漂浮，即可起锅盛入碗中，搅匀后再撒上香菜末，一碗鲜香味美、皮薄馅嫩，爽滑柔嫩的【基围虾蛋皮菊花蒿馄饨】就大功告成啦！赶快来试试吧！
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