一品鸭酥的做法

• 1.鸭肉用玫瑰盐，花椒粉，八角粉抓腌10分钟。

• 2.鸡肉加玫瑰盐，鱼粉，黑胡椒粉，白胡椒粉（主要是黑胡椒的香气，白胡椒一点点即可）荸荠粒，核桃（越大约脆），蛋液，一点点甜金瓜泥（长长的那种甜金瓜，不是普通扁的大南瓜）。

• 3.顺一个方向搅拌均匀后，摔打起粘性。

• 4.腌渍10分钟（先腌鸭肉，因为鸭胸还需要蒸）。

• 5.将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟。

• 6.取出后片薄片（3mm左右薄片最好）。

• 7.接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净，就剩鸭皮。

• 8.将腌好的馅料放在鸭皮上。

• 9.卷紧放置定型。

• 10.另取一片鸭肉两面沾上黄酒，红薯粉，铺上馅料。

• 11.从一头往里面卷。

• 12.再卷一层春卷皮。

• 13.上锅蒸25分钟（鸭皮卷和春卷皮卷的都蒸）。

• 14.蒸好放凉，刷上蜂蜜，醪糟酒液（或者黄酒），沾上红薯粉，白芝麻，放置返潮。（刷上酒和蜂蜜更容易成金黄色外壳，只是炸制中一定要掌握好，油温和时间都会容易导致焦糊）

• 15.然后下锅油炸，油温150℃即可（180℃不易掌握，容易焦糊），变淡黄色后开大火逼油数秒即可捞出（逼油更酥脆）。

• 16.炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油。

• 17.将金瓜片蒸好，再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘（越薄越没有胡萝卜的涩味，而是爽口的脆甜）。

• 18.将甜面酱，芝麻油，白糖，酒小火搅拌煮10分钟，周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌。