用料：
- 皮蛋 三个
- 鸡蛋 二个
- 面粉 适量
- 姜
- 大葱
- 青椒
- 食用油 适量
- 老抽 适量
- 米醋 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
小贴士：
1。皮蛋蒸一下，以便切割时比粘刀，同时也能减轻皮蛋生涩的味道
2。蛋糊不能太稀，以筷子提起，蛋糊能缓缓落下为宜
3。皮蛋不宜炸制时间过长，时间长了口感就不嫩口了，表面微泛金黄即可
做法：
- 1. 皮蛋蒸锅先蒸5分钟
- 2. 两新鲜鸡蛋打散
- 3. 蛋液里加两勺面粉
- 4. 搅拌均匀，搅成蛋糊
- 5. 姜切末，葱切末，青椒切三角块
- 6. 皮蛋去壳，每个蛋均匀切成8瓣
- 7. 坐锅热油，至5成热，将皮蛋逐块滚匀蛋糊
- 8. 下锅炸约2分钟，至表皮有点金黄即可
- 9. 捞出控油待用
- 10. 另起锅热油，爆香葱姜末
- 11. 加老抽，米醋，白糖，胡椒粉适量
- 12. 加少许清水烧沸
- 13. 用水淀粉勾芡
- 14. 放入炸好的皮蛋块，推匀
- 15. 放入青椒翻拌一下装盘即可