大肠米粉的做法

• 1.第一步：将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠；放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。（用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟），取出稍凉切成小圈。

• 2.第二步：将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。

• 3.第三步：猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。

• 4.第四步：将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油；即成为一碗喷香的猪脏粉！