国宴鸡豆花的做法

做法：

• 1. 将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用
• 2. 老鸡15斤；泡去血污水后
• 3. 吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。
• 4. 鸡脯肉（兴牧）切碎
• 5. 冲水、去血污。
• 6. 鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）
• 7. 打成鸡肉茸
• 8. 在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋
• 9. 过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。
  （比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）
• 10. 打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）
• 11. 慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。
• 12. 锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉
• 13. 烧开，打去白沫
• 14. 用勺打起鸡豆花放入鸡汤中
• 15. 放上豆苗、虫 草花即可