国宴鸡豆花的做法

• 1.将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用

• 2.老鸡15斤；泡去血污水后

• 3.吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。

• 4.鸡脯肉（兴牧）切碎

• 5.冲水、去血污。

• 6.鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）

• 7.打成鸡肉茸

• 8.在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋

• 9.过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。
  （比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）

• 10.打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）

• 11.慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。

• 12.锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉

• 13.烧开，打去白沫

• 14.用勺打起鸡豆花放入鸡汤中

• 15.放上豆苗、虫 草花即可