荠菜鲜肉汤团的做法

做法：

• 1. 将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；
  
• 2. 猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油，
• 3. 加一个鸡蛋拌匀，
• 4. 朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
  
• 5. 水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，
• 6. 和成软硬适中的面团；
  
• 7. 将面团分割成小块稍稍搓圆，
• 8. 用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
  
• 9. 填上适量的馅料，
• 10. 用手的虎口边转边收口捏紧，
• 11. 直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；
  
• 12. 大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
  
• 13. 水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
  
• 14. 水再开转中火，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。