天然酵母柿饼玛芬的做法

小贴士：

1、一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了；
2、焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
3、焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。

1. 切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。
2. 淡奶油全脂牛奶鸡蛋，全部拌匀；
3. 加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用；
4. 筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉；
5. 加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好；
6. 姜切成蓉；
7. 加入姜末和柿饼酱，翻拌几下；
8. 加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收；
做好的面糊静置半小时后再使用。
9. 入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的。
10. 180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可。
11. 焦糖酱做法：
砂糖清水，熬煮至焦糖色；
淡奶油全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤；
加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用。