天然酵母柿饼玛芬的做法

• 1.切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用。

• 2.淡奶油全脂牛奶鸡蛋，全部拌匀；

• 3.加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用；

• 4.筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉；

• 5.加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好；

• 6.姜切成蓉；

• 7.加入姜末和柿饼酱，翻拌几下；

• 8.加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收；
  做好的面糊静置半小时后再使用。

• 9.入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的。

• 10.180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可。

• 11.焦糖酱做法：
  砂糖清水，熬煮至焦糖色；
  淡奶油全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤；
  加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用。