用料：
- 低粉 30g
- 高粉 30g
- 黄油 40g
- 水 50g
- 牛奶 50g
- 细砂糖 2g
- 盐 1g
- 全蛋 2个（实用120g蛋液）
- 开心果碎 30g
- 牛奶 250g
- 糖 40g
- 蛋黄 3个
- 低粉 25g
- 黄油 40g
- 开心果泥 30g
小贴士：
我做了4cm直径小泡芙24个
开心果卡士达馅:以上分量挤完上面这些泡芙还剩下不到1/3分量
做法：
- 1. 粉类混合过筛，全蛋打匀，开心果仁切碎
- 2. 黄油切小块，和水及牛奶一同在锅中煮沸
- 3. 离火，一次性加入全部粉类，拌成面团
- 4. 重新回到火上，搅拌至锅底出现薄膜
- 5. 关火。少量多次地加入全蛋液搅拌，直到面糊垂下呈三角形的状态即可
- 6. 装入裱花袋，用圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上，间隔要大一点。
- 7. 烤箱200度预热，泡芙入炉之前喷一层水雾，放中层烤大概30分钟，出炉放凉
- 8. 牛奶加一半糖小火煮沸
- 9. 蛋黄低粉另一半糖搅拌均匀，缓缓冲入煮沸的牛奶搅匀，再倒回锅中边加热边搅拌到开始凝固
- 10. 关火，趁热加入黄油搅匀
- 11. 盖上保鲜膜冷却，之后加入开心果泥拌匀，用泡芙花嘴注入泡芙中