虾仁桂花炒饭的做法

做法：

• 1. 米饭一碗。（我还是用刚煮好的米饭盛在盘子上稍微吹凉备用。）
• 2. 明虾去壳（壳留着！！）
• 3. 青椒切丁（不吃辣就去籽，或改用甜椒，豌豆仁..我还是觉得辣辣的才能凸显炒饭的风味，也比较符合我发风格！哈哈）
• 4. 胡萝卜同样尺寸切丁。（2个料可以备在一起。）
• 5. 明虾对切，再改刀成丁。（虾不大就直接切丁。）
• 6. 鸡蛋2颗备用。在切好的虾仁中加入小半匙盐。
• 7. 将少量蛋清倒入虾仁中（少量！），再倒入少许料酒。
• 8. 加入少许生抽。（我加的就是之前制作的鲜贝酱油，啦啦啦）然后把虾仁和调料充分拌匀腌制备用。
• 9. 鸡蛋中加入半匙盐。
• 10. 鸡蛋打至7分散。（老规矩。）
• 11. 蒜头切碎。
• 12. 起油锅（半汤匙即可）爆香蒜头。
• 13. 蒜头微微变焦黄后加入胡萝卜丁和青椒丁加入1匙盐用中火拌炒。炒至颜色略微变浅即可盛出备用。
• 14. 中火倒入蛋液。
• 15. 蛋5分熟倒入米饭拌炒。（我的米饭量比较多，如果米饭只是1人份等蛋到7分熟再放。）
• 16. 在锅底没干净之前保持中火不停拌炒。（最多也就6，7分钟啦，一定要有耐心才能做出好吃的炒饭！锅底干净说明所有的蛋液都已经巴附在米饭上切均匀受热了。）此时转成大火翻炒米饭5分钟，翻炒要注意均匀。（如果不是隔夜米饭饭粒中的水分比较充足，这个步骤是把多余的水分蒸发掉，炒饭才会香。）
• 17. 加入炒好的胡萝卜丁和青椒丁拌炒。
• 18. 盛装胡萝卜丁和青椒丁的碟子有少许油残留，取少量米饭刮干净！（这些油里分解了胡萝卜素和花青素，也是这道炒饭中唯一的油份来源，不可浪费！）
• 19. 此时的米饭由于加入胡萝卜丁和青椒丁的缘故已经完全粒粒分明了。
• 20. 大火下虾仁丁。
• 21. 同时加入甜玉米仁大火翻炒2分钟即可。
• 22. 盛盘出锅。（加胡椒什么的看个人爱好，因为我的青椒没去籽，是辣的，就不另加调料了。）
• 23. 炒好饭后锅内不应该有任何多余的油残留，很干爽才对！
• 24. 这个必须再秀一下，盛出炒饭的锅子几乎干净的不需要洗！！！「哈哈哈哈...」