黄油:低蛋白质
高粉 | 十谷黑麦预拌粉 |
汤种 | 熏肉肠 |
细糖粉 | 盐 |
酵母 | 奶粉 |
马苏里拉芝士 |
1.高粉、十谷黑麦预拌粉、细糖粉、酵母、盐、奶粉等干料全部先放在料理盆中搅拌均匀。
2.放入汤种,揉成一个均匀的面团。(我的面团100克汤种就够湿了,没再另外加水)
3.后油法加入室温软化的黄油,经过摔打、揉和使面团能拉伸出一层透明的薄膜。
4.重新整合面团,放入干净的容器中,上面盖上湿的干净纱布,放入冰箱做冷藏12小时发酵。
5.12小时后取出回温2小时,再揉搓几遍,分割整型。
6.包入熏肉芝士馅,馅料里我放了些椒盐提味。
7.包好面团,收口朝下,放入保温保湿的发酵箱中,发酵到面团1.5-2倍大,取出刷上全蛋液,一时来劲,在面包外面又放上芝士粒,哈哈哈,烤出来上面的芝士都是焦的。
8.烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。
汤种原料:水200克、高粉40克(成品不止100克,取100克即可)
汤种的制作:水和高粉先混合均匀,放到火上小火加热,直到面糊划动能出现划痕,汤种温度达到不烫手的60度时离火,放凉备用。