百香果蛋白塔的做法

• 1.制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上。
  

• 2.取出后擀开成0.2cm厚。

• 3.放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物。

• 4.全蛋液加糖40克搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀。

• 5.慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀。

• 6.过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀。
  

• 7.塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

• 8.蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖30克打成尖勾状的蛋白霜。

• 9.放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可。