土家掉渣饼

土家掉渣饼
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健康功效

芹菜:清热
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂皮:温中

土家掉渣饼的做法

  • 土家掉渣饼的做法图解1

    1.将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

  • 土家掉渣饼的做法图解2

    2.将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克)中的葱切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。

  • 土家掉渣饼的做法图解3

    3.小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

  • 土家掉渣饼的做法图解4

    4.在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。

  • 土家掉渣饼的做法图解5

    5.将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

  • 土家掉渣饼的做法图解6

    6.将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。

  • 土家掉渣饼的做法图解7

    7.然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。

  • 土家掉渣饼的做法图解8

    8.放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。

小贴士

冬季建议用温水和面,更容易饧发。
用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香,可以尝试。
也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开,表面再涂一层酱汁和肉馅,这样吃起来里面和表面就都有味道了,不过我做的这种比较薄,一层也味道不错。

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土家掉渣饼的家常做法

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