素食冬坡肉的做法

做法：

• 1. 选黑皮冬瓜切成12公分见方，去皮去籽，切成如图所示形状。（黑皮冬瓜一般水分小、质地紧密，做出来效果更佳，在后面的蒸煮过程也不容易碎、烂。凹槽的作用是为了镶料不易掉出）；
• 2. 猴头菇切成1公分见方的小丁，茶树菇不要菌伞，撕成四瓣（起到类似瘦Rou丝的作用），豆腐碾碎，天贝切3毫米见方小丁；
• 3. 将豆腐、茶树菇、猴头菇放入盆中，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后加入天贝和淀粉拌匀；
• 4. 冬瓜在凹槽处抹上干淀粉，将拌料抹在上面，抹平（干淀粉是为了不让馅料脱落，使得冬瓜和馅料更容易粘合到一起）；
• 5. 冬瓜翻过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽；
• 6. 锅上火加油少许，烧至七成热，将抹上老抽的冬瓜面放入油锅炸，上色，捞出后将油沥干；（这样煎过以后会有类似Rou皮的感觉）
• 7. 锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒出香闻后加葱加水熬制香料，约5分钟，香味出来后，加料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉调味（颜色稍微重一点）；
• 8. 把炸好的冬瓜放入锅中中火炖15-20分钟（视冬瓜的老嫩而定）；
• 9. 捞出翻过来扣在盘中，用刀切成2公分见方，用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄芡，浇在“红烧肉”上面。
• 10. 油菜心在开水中焯透（水中加盐和油少许）捞出，围在菜品四周即可。