猪肚:补虚、健脾胃
料酒:低蛋白质
八角:理气、止痛、温阳
1.先将猪肚用冲洗干净,再用放入锅中焯水,煮5分钟左右。
2.煮好的猪肚捞出,用凉水浸着冷却,去掉表面的白膜和多余的脂肪。
3.里外都抹上1大勺盐,搓揉均匀,静置30分钟。
4.再加1杯面粉,搓揉均匀,静置30分钟。
5.然后就是反复搓揉,使出你能想象出来的各种方式搓,搓了十分钟后,可以闻一下,如果还有味道就继续搓,直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些,看上去很干净的样子。
6.将猪肚放入煮锅中,加入卤料和老卤汁,炖熟,或入压力锅,大火烧开后转小火压10分钟。
7.卤好的猪肚捞出透凉。
8.透凉猪肚的时候切一下青尖椒,将其切成短小的丝。
9.姜蒜切碎。
10.晾凉的猪肚取半只切成丝。
11.炒锅放2勺油。
12.烧至5成热,转小火,下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
13.下青尖椒。
14.炒匀后加盐和鸡精炒匀。
15.下猪肚丝,炒匀。
16.再放老抽,炒匀即可。
1、在用面粉搓揉的时候,也可以加一小勺小苏打,去味效果更佳。
2、卤猪肚是整只卤,炒的时候切下了半个炒。