鸡腿菇:利尿
鸡油菌:低蛋白质
杏鲍菇:低蛋白质
鲟鱼 | |
鸡枞 | |
秀珍菇 | |
青头菌 | 牛肝菌 |
蛋黄 | |
虾丸 | |
包心鱼丸 | 鱿鱼丸 |
鲜虾 | |
海参棒 | 蟹棒 |
鱼肉饺 | 鱼包蛋 |
甜玉米 | |
莲花白 | |
藕片 | |
高汤 | |
鸡枞红油 | 熟菌粉 |
生抽 | |
姜丝 | 葱丝 |
蒜片 | |
细砂糖 | 玉米淀粉 |
1.将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例,香菇要用新鲜香菇,切不可多,以免抢夺其它菇类的鲜味。
2.将所有菇类洗干净。
3.泡发,一定要先洗干净再泡发,因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
4.将鸡枞红油取出过滤。
5.将鸡枞油倒入锅中开小火。
6.待中间冒出小气泡。
7.把泡好的菌菇撕成细丝,这是能最大限度保留菌菇鲜味的方法。
8.放入锅中,加入适量白糖提味(不要放太多,只为了提味)。
9.溶化后加入生抽。
10.将划了刀的新鲜香菇倒放入锅中
11.让它吸满鸡枞油的同时释放自己的香气。
12.放入适当野生熟菌粉搅拌。
13.将鲜活虾贝用盐水泡15分钟(可以让它自己吐脏东西)。
14.将鲟鱼洗干净备用。
15.撰写制作步骤
16.将菌丝扒一边,用炉心火加热姜葱蒜。
17.炒软洋葱丝。
18.加入虾煎一下(这样做过的虾再会比较香)。
19.虾皮变红即可。
20.豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下(油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气)。
21.白豆腐四面煎一下(嫩豆腐比较好吃)。
22.将鲟鱼肚子朝下放入。
23.大火,用油将他的肚子上的肉封住。(以免煮的过程中肉中水分流失,肉质变得不好吃)。
24.封住之后小火油浸15分钟。
25.将尾巴煎一下,最容易忽略的部位。
26.翻过来,将油淋入肚子中封住肚子里面的肉,以免肉汁外流,将锅中所有食材放入火锅中,留菌油在锅中。
27.将克林姆酱倒入锅中。
28.放入史云生浓醇高汤料。
29.放入鲜贝。
30.微火煮开,这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美,毫无腥味,将煮好的汤底倒入火锅中即成,吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮,期间加入喜欢的火锅料吃。
31.做克林姆酱的方法,将蛋黄砂糖搅匀。
32.打蛋器将蛋黄打成发白的浆液。
33.筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
34.将50g鲜奶油加糖打发。
35.将鲜奶油打发发硬。
36.将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃,倒入21,隔水加热到凝胶状。
37.离水加入白兰地。
38.将7放凉之后加入6拌匀就是大名鼎鼎的克林姆奶油酱。
39.步骤27需要的克林姆酱做好了。
无需蘸料,实在无须画蛇添足,最多用意大利油醋,或者家里自己用果醋配搭就够了。千万不要用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。
鲟鱼唇,它的嘴巴在下面,味道细滑,就像鱼翅一样细腻滑软。
大名鼎鼎的鲟鱼骨,确实好吃,不是普通脆骨的特别硬的口感,而是软脆的口感,这条鱼真的骨头都没有留下啊。