用料：
- 鲜虾
- 马苏里拉/其他
- 鸡蛋
- 淀粉
- 面包糠
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 橄榄油 适量
- 香油 适量
小贴士：
1.虾肉糜粘手，最好戴上一次性手套操作，徒手操作时可以在手掌适量抹一些油。
2.油面有少量小泡，油温至六七成热时即可下入虾球，这样虾球既不容易炸散也不容易表面炸焦。
3.炸制时全程小火操作，炸好后控油即可食用。
做法：
- 1. 鲜虾500克、洗净去壳去虾线，剁成虾糜。
- 2. 鸡蛋一个，搅成全蛋液；面包糠少许、淀粉少许、马苏里拉适量切成碎丁。
- 3. 虾肉糜中放入适量盐、白胡椒、橄榄油、香油、淀粉。
- 4. 调和均匀即可。
- 5. 戴上一次性手套，取适量虾肉放在手掌中央。
- 6. 在虾肉上放1—2粒马苏里拉。
- 7. 让虾肉完全包裹住芝士，并搓成圆球。
- 8. 让虾球在淀粉中滚动一圈，使表面均匀包裹淀粉。
- 9. 包裹好淀粉的虾球放入全蛋液中。
- 10. 从蛋液取出后表面滚一层面包糠即可。
- 11. 依次制作好虾球，间隔摆在盘中。
- 12. 锅中倒入食用油、加热至六七成热时，下入虾球，小火炸至金黄色时即可出锅。