龙虾蟹汤配香酥虾串的做法

• 1.龙虾蟹汤：将龙虾头平铺于烤盘中，放入200ºC烤箱中烤制15分钟，烤出干香味；

• 2.加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透；

• 3.烹入白酒及白兰地，将其蒸发，充分燃尽（见明火），反复三次；

• 4.在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱，煮沸后转小火煮45分钟；

• 5.使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎，过滤原料汤汁中的杂物，再加盖小火煮开15分钟即可。

• 6.香酥虾串：活虾去壳，取其内洗净；

• 7.使用粉碎机加入虾肉、盐和胡椒、奶油及蛋白，将原料充分打匀过网筛，再加入特级辣椒红粉，即成虾馅；

• 8.将虾馅均匀的涂抹于新鲜的切片面包上，反复六次，并依次相叠，冷冻后去边，切成条状；

• 9.将切好条状的虾馅面包插入竹签成串，包上锡纸保存即可。