桃花手绘蛋糕卷

桃花手绘蛋糕卷
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健康功效

可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

蛋黄 20克
淡奶油 45ml
打发的淡奶油 125克
树莓果泥 200克
吉利丁片 10克鲜奶油香醍
糖浆 白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用
清水 少许
开心果马卡龙
橙酒马卡龙 数颗
干佩斯糖花 若干
蛋黄 3个
细砂糖 30克
低粉 80克
香草精 1/2小勺
色拉油 40ml
蛋白 4个
细砂糖 60克
少许
柠檬汁 少许
红色色素 1滴
粉色色素 1滴

桃花手绘蛋糕卷的做法

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解1

    1.树莓巴伐露(8寸烤盘)
    材料:
    蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml
    打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克
    蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解2

    2.再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解3

    3.稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解4

    4.再与树莓果泥混合均匀。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解5

    5.模具铺一张保鲜膜,倒入树莓巴伐露,冷冻至凝固。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解6

    6.取出用花朵饼干模压出形状,排列好冷冻备用。
    **我这里使用的是现成的树莓果泥,如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次,舍去树莓籽,巴伐露口感也会更好。
    **我用的直径5cm左右的花朵饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解7

    7.手绘蛋糕卷
    材料:
    蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml
    蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴
    蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解8

    8.筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解9

    9.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解10

    10.分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解11

    11.红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上,180度烤1分钟。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解12

    12.取出后再挤上粉色面糊做花瓣,同样180度烤1分钟。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解13

    13.取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解14

    14.倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解15

    15.倒入模具中,180度烤15分钟左右。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解16

    16.蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上树莓巴伐露。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解17

    17.卷起,用油纸包裹住冷藏固定。

  • 桃花手绘蛋糕卷的做法图解18

    18.可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干,表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。

小贴士

手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱,这样卷的时候才不容易开裂。

本菜谱由一只圣贤呀072上传

桃花手绘蛋糕卷的家常做法

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