可可粉:补血、护齿、保护骨骼
蛋黄 | |
淡奶油 | |
打发的淡奶油 | 树莓果泥 |
吉利丁片 | 糖浆 |
清水 | |
开心果马卡龙 | 橙酒马卡龙 |
干佩斯糖花 | 蛋黄 |
细砂糖 | 低粉 |
香草精 | 色拉油 |
蛋白 | |
细砂糖 | 盐 |
柠檬汁 | 红色色素 |
粉色色素 |
1.树莓巴伐露(8寸烤盘)
材料:
蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml
打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克
蛋黄加16克糖搅打3分钟,蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油,边倒边不停的搅拌。
2.再倒回锅中,小火煮至稍沸后过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解,晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)
3.稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。
4.再与树莓果泥混合均匀。
5.模具铺一张保鲜膜,倒入树莓巴伐露,冷冻至凝固。
6.取出用花朵饼干模压出形状,排列好冷冻备用。
**我这里使用的是现成的树莓果泥,如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次,舍去树莓籽,巴伐露口感也会更好。
**我用的直径5cm左右的花朵饼干模,也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
7.手绘蛋糕卷
材料:
蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml
蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴
蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。
8.筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
9.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,加入糖打至中性发泡。
10.分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀,再分别加入色素调色。
11.红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上,180度烤1分钟。
12.取出后再挤上粉色面糊做花瓣,同样180度烤1分钟。
13.取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
14.倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
15.倒入模具中,180度烤15分钟左右。
16.蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上树莓巴伐露。
17.卷起,用油纸包裹住冷藏固定。
18.可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干,表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。
手绘的图样可以根据个人喜好绘制,使用时放在油纸底下,图案即可透视出来,然后在油纸上挤蛋糕糊。
蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定,但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
烤好的蛋糕应立即取下油纸,并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱,这样卷的时候才不容易开裂。