大葱:解表
桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳
1.排骨冲洗干净;
2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断;
4.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。
5.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
6.加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下
7.倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮;
8.移入高压锅,大火烧开转小火
9.20分钟后重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁,此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
1,小*用干净的钢丝球剪下一小角,再来刷洗会非常快捷方便干净;
2,选大葱,香味足更能很好的去腥;
3,开水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高压锅压好后发现还是太多,可以倒掉少许;
4,最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用,重点是要达到红烧醇厚的口感;
5,出锅前淋入一点香油画龙点睛,你也试试。