用料：
- 河蟹或大闸蟹 3-4只
- 排骨 500g
- 料酒 50克
- 盐 一汤匙
- 白糖 一汤匙
- 酱油 一汤匙
- 味精 适量
- 醋 一汤匙
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
小贴士：
挑选河蟹时，看它的腹部脐盖，如果是长形的，就是公的，如果是圆脐的，就是母的；母的红膏多，与排骨结合，味道更加香浓鲜美。
做法：
- 1. 选购圆脐的河蟹或者大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。
- 2. 排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。
- 3. 锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内；
- 4. 将腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。
特点：相互借味，排骨有蟹的鲜美，河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰；滋味一流！