五香卤鸡的做法

• 1.调料：
  八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便
  

• 2.鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
  

• 3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
  开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
  

• 4.姜洗净拍破，香葱洗净挽结。
  锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
  

• 5.将处理好的鸡，皮朝下放入。
  

• 6.盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
  

• 7.如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。
  盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。