用料：
- 莜面 300克
- 土豆丁 50克
- 腌韭菜 25克
- 开水 300克
- 葱头 30克
- 橄榄油 15克
- 酱油 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
小贴士：
一.和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1
二.和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形
三.切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开
做法：
- 1. 用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团
- 2. 稍微晾凉后用手将面团和好
- 3. 将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉
- 4. 韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右
- 5. 锅中倒入橄榄油，放入葱花和葱头小火煸香
- 6. 放入土豆炒热后，放入莜面粒
- 7. 小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合
- 8. 莜面炒熟后加入咸韭菜、酱油和少许香油，炒香，盛出