蘑菇番茄鱼丸汤的做法

• 1.草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用；
  
  
  
  

• 2.蛋清与蛋黄分开；
  

• 3.小葱取葱白，生姜切小块；
  

• 4.将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中；
  

• 5.盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎；
  

• 6.搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜；
  

• 7.将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用；
  
  
  
  
  
  

• 8.加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒；
  

• 9.用电动打蛋器搅打上劲（请忽略我照片中那个打面团的头，事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲，可后来换头的照片我忘记拍了）
  

• 10.煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，只要煎至刚起皮就行；
  
  
  
  
  
  
  

• 11.将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸；
  

• 12.煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条；
  

• 13.水开后下入番茄和蘑菇；
  

• 14.将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中；
  

• 15.大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。